大豆肽是以大豆分离蛋白为原料,经酶法水解后分离提取得到的蛋白质酶解产物。它以小分子肽为主,还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份,相对分子质量在5000u以下。
性状:白色或淡黄色粉末,大豆肽具有高溶解性、低粘度、低渗透压、良好吸水性等理化性质;大豆肽具有无豆腥味、无蛋白质变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能,也能与其他食品配料完全溶合,并保持各自原有的物化及营养特性。
应用:大豆肽可广泛地用于液体饮料、焙烤、冷饮、肉制品等多种食品加工中作为蛋白强化剂或者功能性添加剂,也可用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂及病人流食食品、老年及康复食品等。
使用方法:根据使用产品工艺的需要直接添加,推荐用量:
液体食品:牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等,用量:0.1-1.0%;
乙醇饮料:白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等,用量:0.1-0.5%;
固体食品:奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方食品、焙烤食品及肉制品等,用量:5-25%;
保健食品:保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液,用量:10-90%。
质量指标:
项目 | 质量指标数据 | |
A级 | B级 | |
粗蛋白质,w% | ≥85.0 | ≥80.0 |
≥80%肽段的相对分子量 | ≤2000 | |
灰分(以干基计),w% | ≤ 8.0 | |
水分,w % | ≤ 7.0 | |
外观 | 白色或淡黄色粉末 | |
粗脂肪(干基),w% | ≤ 1.0 | |
脲酶(尿素酶)活性 | 阴性 | |
菌落总数,CFU/g | ≤1000 | |
大肠菌群,MPN/100g | ≤40 | |
霉菌及酵母菌,CFU /g | ≤25 | |
致病菌(肠道致病菌和致病性球菌) | 不得验出 | |
三聚氰胺 | 不得验出 |
执行标准:GB/T22492-2008
包装:200g/包、5kg/包等规格的铝箔袋包装,外用纸箱包装。可以根据客户要求包装。
保质期与储存:应密封,置于通风、阴凉、干燥处,严防光照、受热,禁止与有毒物品混合存放。在包装完整且未经启封情况下,保质期为二年。