导读：新的统计信息表明，全球食品添加剂市场规模约为300亿美元，年增长率在3%—4%，天然色素的使用量每年更是以10%—20%的幅度增长。为满足这一增长需求，珠海雅富集团致力于生产天然色素精制产品，为客户提供天然色素应用的解决方案，其主张和提倡的“天然、健康、快乐”和“爱在，心在，源于未来”的经营理念，正是顺应了人们消费升级和天然色素市场发展的趋势。

上世纪90年代，色素还没有出现在普通公众的视野中，时至今日，天然色素产品在国内外已大受欢迎。国内对食品安全的关注与日俱增，人们对食品着色剂的了解和要求也逐步加深，欧美、日本等一些发达国家和地区，已经走到了靠法律手段保障天然色素取代化学合成色素的阶段。国外对天然色素需求量处于上升态势，我国向发达国家出口天然色素的销售额年增产率达10%以上。

食品添加剂领域：天然色素正加速扩大市场占有率

目前我国食品添加剂有23个类别，共2400个品种。每新增一种食品添加剂都需要经过严格的审查，对每种食品添加剂的使用方法、使用范围和大使用量等都有严格规定。天然色素属于食品着色剂中的一种，对于改善食物色、香、味具有重要作用。天然色素是由天然资源获得的食用色素，主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取，其中植物性着色剂占多数。在规范的范围和用量内使用色素，不仅能提高食品的安全性，而且对丰富现代食品生产、加工和促进人体健康都有好处。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。而合成色素可以为食物调色，但多具有毒性。在食品行业有专门文件限制性使用。

数十年前，天然色素在色泽、稳定性上稍逊于合成色素，但随着提取和加工技术的不断进步，天然色素在效果和使用量上不断赶超合成色素。传统的天然色素提取是采用浸泡法，而现在，压榨提取法、超声波提取法、微波处理法等先进的技术不仅缩短了天然色素提取时间，而且提高了产出率。 随着消费水平和消费者食品安全意识的提高，消费者对食品添加剂的认识不断深入，主要用于糕点、饮料、乳制品等产品的天然色素，其原材料主要来源于甘薯、萝卜、葡萄、红辣椒等，容易被消费者接受，因此天然、原生态的食品添加剂市场呈直线上升态势。在竞争激烈的食品行业，为了与其他产品区分开来，不少食品生产企业选择使用天然色素取代以往的合成色素，以满足消费者对天然食品的需求。

天然色素行业发展机遇与挑战并存

天然色素作为食品添加剂和营养保健品配料，其主要功能是在赋予食品鲜艳色彩的同时提升产品质量和安全。天然色素本身符合天然、健康、环保等消费理念，市场前景与人们消费升级趋势相一致。随着人们的收入提高和消费升级使潜在需求逐步转化为现实需求，因此，食品行业对天然色素的需求量正在不断增加，为该行业发展带来机遇。

天然食用色素的研究与开发利用也面临瓶颈问题，主要有两大难题：一是缺乏具有商业利用价值的大量天然色素资源;二是天然食用色素本身的稳定性问题。这样就导致了天然食用色素价格偏贵，在很大程度上也限制其在应用上的普及。

例如，由于栀子蓝的使用受法规限制，而藻蓝的不稳定性严重影响其在食品中的应用，导致天然蓝色素无法满足现代食品对于其的需求。在2009年，来自日本的科学家已经发表过从分子结构上化学分析蓝色花青素的由来，但是也仅仅是停留在试验阶段，未能投入生产与使用，其主要问题是，调节pH值使花青素呈蓝色应用范围太窄，且稳定性很差。珠海雅富集团从2011年开始进行蓝色花青素的研究与开发，并且一直与欧洲的合作伙伴进行试验，现试验进展已经可以满足产品在pH3—8范围内呈现亮丽的蓝色，这是蓝色花青素研究项目的新进展和新突破。

食品安全是人们非常关注的话题，也是当今媒体报道的热点。我国食品色素开发较晚且主要以合成色素为主（90%以上），但是随着经济的发展和人们健康意识的加强，随着我国加入WTO与国际规范的接轨,天然色素取代合成色素也将成为主流。