山梨酸钾（山梨酸）在常用防腐剂中排名老二，同样，山梨酸也有一些别名，如己二烯酸、清凉茶酸、丙烯基丙烯酸等。

山梨酸钾是一种国际公认的安全高效的防腐剂，可以参与体内正常代谢，其毒副作用甚至比维生素C还要低，防霉效果是苯甲酸钠的5至10倍。山梨酸钾每日允许摄入量（ADI）为0至25毫克/千克（体重），是苯甲酸钠的5倍。

既然山梨酸钾这么好，为什么不淘汰苯甲酸钠啊？因为苯甲酸钠是一种价格相对低廉的防腐剂，且山梨酸钾与苯甲酸钠的防腐谱不太一样，山梨酸钾主要针对真菌（霉菌），对细菌的作用很弱，而苯甲酸钠主要针对细菌，对真菌的作用较弱。这也就造成了两种防腐剂各有侧重，应用不同，甚至会联用的局面。

中国饮食文化讲究“色、香、味”，“色”排在头位，可见漂亮的色泽对诱人食欲是多么重要。可这些诱人的色泽，有多少是人工合成的呢？对孩子的身体又有多少影响呢？

国家允许添加到食品中的色素分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素的使用历史很悠久，就拿我们经常食用的酱豆腐来说，其中的红颜色就是一种叫作“红曲”的天然色素。天然色素一般来说对人体是无害的。

而人工合成色素，是用从煤焦油中分离出来的原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，过量食用人工合成色素，对人体尤其是对孩子的健康不利。

如果我问你，诱惑红、胭脂红、苋菜红这三种色素，哪些是天然的，哪些是人工合成的呢？你肯定一眼就看出，“诱惑红”，这肯定是人工合成的，然后犹豫了一下，把“胭脂红”也归为人工合成一类，最后，毫不犹豫地，把“苋菜红”分到了天然色素的阵营。我告诉你，错了！这三种色素都是人工合成的！

有些天然色素的名称的确和它的来源有关，如“甜菜红”，就是来源于甜菜的天然红色素，但“苋菜红”却是指“颜色类似苋菜的红色”。就是这些貌似天然的人工合成色素易使人麻痹大意。

酸度调节剂这个名词乍听起来比较陌生，但是随手拿起一瓶“冰红茶”，就会发现，配料表中有“柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠”。其实，这些都是酸度调节剂。酸度调节剂可以改善口感，稳定色泽，同时具有抗氧化作用，可以防止食品酸败，起到一定防腐作用。

酸度调节剂多为有机酸及有机酸盐，多为食品的正常成分，可参与人体正常代谢，安全性很高，对人体基本没有毒害作用。除柠檬酸和柠檬酸盐（柠檬酸钠、柠檬酸钾）以外，乳酸、酒石酸、苹果酸也是常用的酸度调节剂。