红曲红色素起于我国，其发明应用已有千年历史，是中华民族的宝贵科学遗产。红曲中含有多种有效活性物质，不但具有抑菌、防癌的作用，还能抑制胆固醇合成，降低人体中甘油三酸酯的含量，降低血压，防治胆结石，促进钙、磷的吸收。

红曲红色素为深紫红色粉末，极易溶于乙醇、丙二醇、甘油，但在酸性溶液中溶解度降低，其结晶品不溶于水，也不溶于油脂等非极性溶剂。

红曲红色素是以稻米为原料制成的，将稻米用质量分数为用0.2%的柠檬酸水溶液浸泡，然后蒸熟，冷却至45℃时接种红曲霉，在32℃～35℃温度下，经24h发酵成红曲米，然后用乙醇抽提、过滤精制干燥，即可得到红曲红色素。

红曲红色素成分，主要呈色物质有：潘红（红色）、梦那玉红（红色）、梦那红（黄色）、安卡黄（黄色）、潘红胺（紫色）、梦那玉红胺（紫色），产品一般为紫红色结晶体，成分不同，色调有所差异。红曲红色素对蛋白质着色极好，经水洗后仍不掉色。

根据我国国家标准：红曲红色素可广泛应用于配制酒、糖果、糕点、熟肉制品（酱鸡、酱鸭、香肠、火腿）、腐乳、花色酱、风味酸奶、冰棍、香糕、冰淇淋、饼干、果冻、膨化食品中，使用量按正常生产需要。

当然红曲红生产厂家也很重要，好的厂家生产的红曲红质量有保障，而且性价比会比较高。广东科隆生物科技有限公司多年生产经营和科研开发基础上，结合现代企业的高标准和要求，以环境友好型、节能高效型、生产安全型的准则进行厂房的GMP设计和施工，成为行业发展的标杆。年产红曲红色素、红曲黄色素、TG酶等生物制剂5000吨的生产规模，是好的红曲红生产厂家之一。