红曲在我国是一种很普遍的东西，在餐桌上比较常见，它能让我们的食物增色增香，譬如江浙一代的红曲糟鱼等。红曲存在将近一千多年，作为一种传统的发酵产品，在没有现代科技的情况下，一直延续传统到近代。现代生物技术的发展让沉寂的红曲焕发出新的活力，红曲菌的保健功能逐渐被发现。

红曲生产工艺改进，红曲红被工业化生产，于是这种天然的红色素被大量应用于肉制品行业，在当代的烘焙行业也得到了不少的应用。虽然红曲早已被应用于我国的传统酱制品和调味品，譬如红曲腐乳、永春红曲醋和江浙红曲酒等，但都不及现代工业用量之大。为什么红曲红色素在那么注重食品安全的情况下能得到大量的使用呢？我们知道食用色素分为天然色素和化学合成色素。天然色素就是那些大自然中本来就存在的颜色，这就好比绿色蔬菜的叶绿素，紫甘蓝重点紫色素等，他们都是健康有益的。

天然食用色素就是从这些物质中提取，不经化学合成。在欧洲相应的食品安全研究机构对红曲也作了大量研究，他们认为红曲红色素具有抑菌防腐、天然安全的特点。欧美国家更是立法限制或禁止合成色素的食用，鼓励天然食用色素的发展。我国也在正在通过法律法规限制合成的使用。这充分说明，食用色素的发展方向是天然。此外红曲红食用色素具有多重优点。着色性能好。它对肉蛋白的依附力强，不易褪色；对pH稳定。红曲红色素不像其他天然色素那样易随pH的改变而发生显著变化；耐热耐光。红曲红色素在100℃高温下也很稳定；抑菌防腐。在酱制品中能替代大部分亚硝酸盐；耐氧化还原性强。它几乎不受氧化性和还原性物质的影响。

天然的东西总是受欢迎的，也正是因为红曲红以上的诸多优势，才能收到那么多的人喜欢。广东科隆生物科技有限公司年产红曲红色素、红曲黄色素、TG酶等生物制剂大约5000吨的生产规模，是红曲红生产厂家，欢迎各位咨询。