前报道的“苏丹红”、“染色馒头”、“三黄鸡”、“墨汁黑芝麻”等食品安全事件，难免让消费者对食品加工中使用色素产生抵触。那么，食品着色剂究竟安不安全？主要取决于它的成分和结构。

 天然着色剂多以植物性着色剂为主，相对安全，同时许多天然着色剂具有一定营养价值和生理活性。比如：

广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素，是维生素A原

广泛用于食品、医药、化妆品等行业的红曲红色素，是由红曲霉发酵生产的天然食用色素，

红曲红色素的来源——红曲米

“既然可以用安全的天然色素，为什么要合成这么多的化学色素呢？”相信很多人会有这样的疑问。原因其实很简单，一是天然色素相对不稳定。二是天然色素的提取和除杂技术复杂，成本较高。因为天然色素在加工过程中容易发生结构的改变，也会带来一定的安全风险。

 而人工合成的着色剂正是针对天然色素的缺点开发，色泽鲜艳、着色能力强、稳定性好、水溶性好、易调色，持久耐用，成本还更低廉。可见，人工色素在食品加工中更方便、耐用，但对于费者来说，安全才是重要的。

 大量的研究发现，大多合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素还具有毒性。其毒性主要源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。

为确保食品的安全，我国对于食用色素的使用有严格的安全管理要求。如，GB 2760-2014中允许胭脂红在食品中的使用量是0.5克/千克。因此，只要是符合国家标准的食品，按照着色剂的使用准则合理使用，在正常食用的情况下，其色素含量对人体的影响是微乎其微的，大家也不必过于恐慌。

“色彩缤纷”的食品，如何挑选？ 

1、看食品的配料表

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），我国目前允许使用的食用合成色素有：赤藓红、喹啉黄、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、新红、诱惑红、偶氮玉红（酸性红）、亮蓝和靛蓝。其用量和使用范围都有严格的限制。如果超过限制或超出这几个品种，都是非法使用。同时，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定：只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。

因此，我们可以通过看配料表找出着色剂的“踪影”。

2、看食品保质期

天然色素容易与食品中其他添加剂发生反应，在空气中也不稳定、易分解。因此使用天然色素的食品保质期普遍较短。若食品保质期较长，就很少为天然色素染色。

3、看食品颜色

颜色看上去越自然越好。拿肉制品来说，如果看上去过于鲜艳，并且仅限于肉的表面，肥肉部分也会被染红，就要警惕着色剂了。

另外，大家在选购食品时，一定要通过正规渠道，因为只要按照国家标准规定使用的食用色素便是安全可靠的。同时，我们应该注意食品包装上的是否有生产许可证等，避免那些无生产日期、无生产许可和无生产厂家的“三无食品”。

以上是科隆小编为大家介绍的相关内容，希望对大家有所帮助，

作为国内开展食品天然色素复合深加工的研发与应用的天然色素行业公司，广东科隆生物科技红曲红生产厂家把产品质量和产品安全视为公司的生命线，生产的所有产品均按国家《食品安全法》的要求，申领生产许可证（生产许可证号：粤XK13-217-00349，红曲黄色素SC20144070500768），对产品质量严格按照ISO9001的要求，严格控制、层层把关。为了顺应消费理念，科隆生物推出成熟的天然色素配方：红曲红色素、红曲黄色素、TG酶，欢迎各界咨询了解。

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