番茄酱专用色素是红曲红系列产品。是以大米、黄豆为主要原料，采用液体深层发酵，通过菌种选育、发酵配方及工艺条件控制，使红曲菌代谢产生鲜红色调的一种天然红色食用色素。本品具有光热稳定性好、PH适用范围广、安全无毒、使用方便等优点。
性状：红色或暗红色粉末，易溶于水、乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液为薄层时呈鲜红色，厚层时带黑褐色并发出荧光。色调对pH值稳定（pH2～14）。耐热性强（100℃）以上。其醇溶液对紫外线相当稳定，但日光能使其色度降低。几乎不受金属离子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影响。几乎不受0.1%的过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化还原剂的影响。
应用：不仅可以应用于番茄酱着色，亦可广泛应用于其他果酱、果汁、饮料、糖果、糕点等食物着色中。
使用方法：本产品具有良好的水溶、醇溶性，可将本品按所需用量直接用水或70%酒精溶解，然后加入配料中着色，用量可根据所需色调而定。若用50℃左右热水溶解，可缩短溶解的时间。
质量指标：
产品型号 | 番茄酱专用色素 |
色价E1％1cm495±10nm | ≥100.0 |
干燥减量，w% | ≤6.0 |
砷（以As计），mg/kg | ≤1.0 |
铅（以Pb计），mg/kg | ≤5.0 |
执行标准：GB 1886.181
包装：200g、5kg等规格的铝箔袋包装，外用纸箱包装。可以根据客户要求包装。
保质期与储存：应密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。在包装完整且未经启封情况下，保质期为二年。