谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于人体、动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合，从而改善和提升食品蛋白质的性能。
本公司生产的TG产品是以茂原链轮丝菌为发酵菌种，采用液体深层发酵和独特的提取工艺精制而成,具有粘合力强、PH稳定、耐热性高及使用安全等优点。
性状:白色或浅灰色粉末，易溶于水,不溶于乙醇等有机溶剂,溶液为透明状或乳白色,产品粘合力极强(用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开), PH稳定(PH5.0-8.0酶活基本稳定),耐热性好(在45℃—55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，TG的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活)。
应用：广泛应用于肉制品的碎肉重组、低温乳化香肠、仿肉及鱼、鱼糜制品；面制品的提高品质、改善口感及外观、提高出品率；乳制品的提高得率、替代稳定剂使用、改善质地、口感、风味，提高市场价值等方面。
使用方法：本产品具有良好的水溶性，可用溶解、涂粉、注射等不同的方法使用。
使用条件：
1、建议用量：按总物料重量0.1%～0.5%添加，或根据物料自身特点增减。
2、建议反应条件：40～50℃反应20～30分钟，或者0～10℃过夜（6～12小时）。
质量指标：
项目 | 指标 | |||
20S | 50S | 100S | 1000S | |
酶活，u/g | 20±3 | 50±7.5 | 100±15 | 1000±150 |
干燥减量，w% | ≤10 | |||
砷(以As计) ，mg/kg | ≤11 | |||
铅(以Pb计)，mg/kg | ≤12 | |||
菌落总数，CFU/g | ≤13 | |||
大肠菌群，CFU/g | ≤14 | |||
大肠杆菌、沙门氏菌 | ≤15 | |||
执行标准：GB 1886.174-2016
包装：用铝箔袋真空包装，外用纸箱，1kg/包，或可根据客户需求包装。
保质期与储存：产品应于10℃以下避光、干燥、密封贮存；防止吸潮和长时间与空气接触。不得与有毒、有害和有其他有污染的物质混贮。在包装完好的情况下，保质期为一年。