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五颜六色的糖果不敢给娃吃?别再跟食用色素过不去了

话说小明去逛超市,好吧,小明又中枪了,为什么总是要说小明呢?就像郭德纲老师说的“不说于谦,难道说你啊!”好了,别跑偏,咱们继续说小明。

小明到了超市,很快就被货架上五颜六色的糖果吸引了,于是顺手拿起几包看了一下,当看到食品标签上的配料时,不禁大吃一惊,什么柠檬黄、胭脂红、亮蓝等等,原来这些糖果的颜色都是用色素染成的呀,还能吃吗?


食用色素≠违法添加物


好的食品讲究的就是色香味俱全,色彩是食品感观品质非常重要的因素,小明不就是被那糖果的颜色吸引过去的吗?为了更好地提高食品的色泽,食品企业通常会在食品的加工过程中添加食用色素——食品添加剂的一种,也叫做着色剂。

我们先来解决小明关心的问题:食用色素究竟对人体有没有害处呢?中国工程院院士孙宝国曾表示,“食品添加剂在法律法规标准允许范围内使用是安全可靠的,也是很有必要的;三聚氰氨、苏丹红、吊白块这些都是违法添加物,不是食品添加剂,食品添加剂不应该替它们背黑锅。”

这句话告诉我们,不要混淆食品添加剂与违法添加物,违法添加物是不允许在食品中使用的,而食品添加剂则在安全范围内很有必要使用,食用色素自然也不例外了。

国家已经明确规定了食用色素的使用原则、允许使用的品种、使用范围及使用限量或残留量,并对食用色素做了严格安全性评价。所以对于出现在食品标签上的食用色素,规范使用是不会对人体造成伤害的。


合成色素并不可怕,符合国标可放心食用


食用色素分为人工合成食用色素和天然食用色素两大类。

人工合成食用色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)列入的人工合成食用色素有11种:胭脂红及其铝色淀、苋菜红及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、赤藓红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、新红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀、喹啉黄、酸性红。

如果长期、过量摄入合成食用色素,会有致癌、致畸等风险。所以各国均对其使用范围和使用量有严格的限制。比如喹啉黄,在国内只允许添加到配制酒中,最大使用量为0.1g/L。

但一些利欲熏心的食品生产者会滥用合成食用色素,甚至用工业染料代替食用色素,严重危害消费者的身体健康。所以大家一定要购买正规厂家生产的食品,拒绝“山寨货”。


部分天然色素可抗癌抗氧化


天然食用色素大多从天然呈色植物中提取的,如叶绿素;也有由动物制取的,如紫胶色素;还有通过培养微生物制取的,如红曲色素。


天然色素自身特点限制其应用


看到这里,小明不禁瞪大了双眼,“既然有这么好的功能性色素,为什么还要用合成色素呢,在食品中都用功能性色素该有多好啊!”

关于这个问题,有三方面的原因使功能性色素的应用受到限制。

首先,功能性色素的提取和除杂的技术较复杂、成本较高,而合成色素只需按照特定的化学反应路径就能合成。

其次,功能性色素由于自身结构的特殊性,对光、热、氧、pH值、温度、金属离子和其他加工条件较为敏感,具有不稳定性。

最后,大多功能性色素都是脂溶性的,水溶性较差,而人体是一个水环境,所以较难被吸收。


小明的问题又来了,有没有好的解决办法呢,这么好的资源浪费了多可惜呀!


目前,现有的技术可以将功能性色素制成乳状液,通过特殊的处理,增加其水溶性和稳定性。业内人士告诉优恪君,“食品功能性色素在食品加工中具有广阔的应用前景。但是,实现功能性色素的稳态化还需进一步深入研究与发展。”


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