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食品着色剂安全吗?“色彩缤纷”的食品,如何挑选?

前报道的“苏丹红”、“染色馒头”、“三黄鸡”、“墨汁黑芝麻”等食品安全事件,难免让消费者对食品加工中使用色素产生抵触。那么,食品着色剂究竟安不安全?主要取决于它的成分和结构。

 天然着色剂多以植物性着色剂为主,相对安全,同时许多天然着色剂具有一定营养价值和生理活性。比如:

广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素,是维生素A原

广泛用于食品、医药、化妆品等行业的红曲红色素,是由红曲霉发酵生产的天然食用色素,


红曲红色素的来源——红曲米

“既然可以用安全的天然色素,为什么要合成这么多的化学色素呢?”相信很多人会有这样的疑问。原因其实很简单,一是天然色素相对不稳定。二是天然色素的提取和除杂技术复杂,成本较高。因为天然色素在加工过程中容易发生结构的改变,也会带来一定的安全风险。

 而人工合成的着色剂正是针对天然色素的缺点开发,色泽鲜艳、着色能力强、稳定性好、水溶性好、易调色,持久耐用,成本还更低廉。可见,人工色素在食品加工中更方便、耐用,但对于费者来说,安全才是重要的。

 大量的研究发现,大多合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素还具有毒性。其毒性主要源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐,它们对人体均可造成不同程度的危害。

 

红曲红



为确保食品的安全,我国对于食用色素的使用有严格的安全管理要求。如,GB 2760-2014中允许胭脂红在食品中的使用量是0.5克/千克。因此,只要是符合国家标准的食品,按照着色剂的使用准则合理使用,在正常食用的情况下,其色素含量对人体的影响是微乎其微的,大家也不必过于恐慌。

 

“色彩缤纷”的食品,如何挑选? 

1、看食品的配料表

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),我国目前允许使用的食用合成色素有:赤藓红、喹啉黄、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、新红、诱惑红、偶氮玉红(酸性红)、亮蓝和靛蓝。其用量和使用范围都有严格的限制。如果超过限制或超出这几个品种,都是非法使用。同时,按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定:只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。

因此,我们可以通过看配料表找出着色剂的“踪影”。

 

2、看食品保质期

天然色素容易与食品中其他添加剂发生反应,在空气中也不稳定、易分解。因此使用天然色素的食品保质期普遍较短。若食品保质期较长,就很少为天然色素染色。

 

3、看食品颜色

颜色看上去越自然越好。拿肉制品来说,如果看上去过于鲜艳,并且仅限于肉的表面,肥肉部分也会被染红,就要警惕着色剂了。

 

另外,大家在选购食品时,一定要通过正规渠道,因为只要按照国家标准规定使用的食用色素便是安全可靠的。同时,我们应该注意食品包装上的是否有生产许可证等,避免那些无生产日期、无生产许可和无生产厂家的“三无食品”。


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