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TG酶的价格很高，一般企业使用时都希望少加TG，为达此目的，首先要从原料、辅料方面考虑：1）原料中是否有足量的“可反应”的谷氨酰胺残基和赖氨酸残基；如没有，则应添加适当辅料以补足。2）原辅材料是否易变质，如易变质，则需多加TG，以缩短TG所
发布时间：2018-06-15 点击次数：1479
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一、什么是TG? TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。 二、TG
发布时间：2018-06-15 点击次数：1636
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一、TG在肉制品中的应用1.TG用于碎肉重组，可将碎肉粘合为整块肉2.TG用于低温乳化香肠，可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味3.TG用于仿肉制品，可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的应用TG能够用于酸奶和奶酪中，提
发布时间：2018-06-15 点击次数：1525
