红曲黄色素等添加剂的新标准公布

　　卫计委对红曲黄色素和富硒种芽粉两种食品添加剂进行了新标准的制订，并向社会公开征求意见。

　　红曲黄色素

　　此次修订，红曲黄色素将扩大使用范围到“04.04.01非发酵豆制品(不包括豆腐、腐竹类、熟制豆类)中。

　　红曲黄色素以红曲米为原料，经碱液洗脱，分离制得红曲红(或直接以红曲红为原料)，经硫化物磺化、干燥制成。红曲黄色素属于聚酮类色素，具有良好的着色性能和抑菌性能，以及溶解性好、热稳定性、适用pH值广泛、安全性高等特点。

　　红曲黄色素添加在非发酵豆制品中具有工艺必要性，一是可以改善食品的感官质量，使食品的感官保持一致性和稳定性，二是红曲黄色素用于食品中着色，产品均匀、自然、稳定性好，可满足食品货架期内稳定性的要求。

　　按照国家GB2760-2014 04.04.01标准，非发酵豆制品中黄色素当前只允许使用柑桔黄和天然胡萝卜素。但这两者都有各自的缺点：柑桔黄属于油溶性，不能溶于水，这就给加工使用造成很多不便，无法与食品结合达到着色的目的;天然胡萝卜素光热稳定性差，见光易分解，无法满足保质期的要求。而红曲黄色素是由微生物发酵提取得到的，属于水溶性色素，光热稳定性强，使用操作方便。是优于这两者的安全色素。

　　富硒种芽粉

　　此次修订，确定了富硒种芽粉作为新食品资源的主要标准。

　　富硒种芽粉是用纯净的高粱粒，加定量的亚硒酸钠，通过催芽、烘干等工艺加工而成的。可直接食用，也可以作为营养强化剂，加工富硒馒头、面包、饼干、方便面等食品和多种保健食品。适用于贫硒地区的亚健康人群、吸烟、酗酒者、老年人等需要补充硒元素的所有人群。

　　富硒种芽粉是一种以补充微量元素硒目的的营养强化剂，我国开始使用的硒强化剂是亚硒酸钠，因为亚硒酸钠对人体毒性较大，且较难吸收，于是人们开始研发富硒酵母，后来又出现了富硒食用菌、富硒大米、多种富硒水果、富硒茶叶、富硒鸡蛋等多种产品。

　　富硒种芽粉大的优点是含硒量确切、稳定可控。作用机理是让植物吸收亚硒酸钠，将无机硒同化为毒性较小的、易被人体吸收的硒多糖、硒代氨基酸等有机硒，更为安全也更好吸收。