红曲黄色素在食品行业中的应用

红曲黄色素是一种天然的食品色素，主要来源于红曲菌的发酵过程。

它在食品行业中有广泛的应用，具体如下：

1. 着色剂

红曲黄色素主要用于为食品提供鲜艳的黄色或橙色，增强食品的视觉吸引力。它可用于以下食品类别：

糕点和烘焙食品：

如中式糕点、西式糕点、月饼、糕点上彩装等。

肉及肉制品：

如酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠、发酵肉制品、熟肉干制品、肉罐头等。

蛋及蛋制品：

如卤蛋。

饮料类：

包括果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料（如含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料等）、碳酸饮料（如可乐型和其他型碳酸饮料）、固体饮料（如蛋白固体饮料、速溶咖啡等）、风味饮料和配制酒。

其他食品：如果冻。

2. 调味品和酱料

红曲黄色素常用于酱油、豆瓣酱、海鲜酱等调味品中，赋予其红亮的颜色。此外，它还可以用于腌制和卤制食品，如卤蛋等。

3. 方便食品

红曲黄色素可用于方便米面等食品中，提升产品的外观色泽。

4. 稳定性

红曲黄色素具有良好的光、热稳定性，在pH值4～10的范围内表现稳定，即使在高温处理和长期储存的情况下，也能保持色泽稳定。

红曲黄色素作为一种天然色素，在食品加工中不仅能够提升产品的外观，还具有一定的健康益处，因此被广泛应用于各类食品中。