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  • 食物中的色彩秘密

    大家有没有过这种感觉，当我们站在超市货架前，迟疑到底该拿可口可乐还是百事可乐时，突然有一只无形的手，促使我们只是单纯地用颜色来完成选择，完全抛弃了口感和价格的影响。又或者，在纠结喝红茶还是绿茶的时候，眼睛在红色和绿色不停转动间，那只无形的手
    发布时间：2018-12-28   点击次数：1589

  • 做肉制品，究竟哪些添加剂可以用？？

    一、关于食品添加剂的一些定义酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质；抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质；消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质；抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、
    发布时间：2018-12-28   点击次数：1552

  • 肉制品中常用天然色素概述

    食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类，食用天然色素主要由动、植物组织中提取的色素，包括微生物色素。食用天然色素中除藤黄对人体有剧毒不能使用外，一般对人体无害，较为安全，但天然色素价格较高，稳定性稍差。食用合成色素亦称合
    发布时间：2018-12-17   点击次数：1615

  • 红曲红色素在肉制品中的应用

    红曲色素的特性红曲是以稻米蒸熟后接种红曲霉发酵制成的，而红曲色素是从红曲中提取而来的，可直接作为天然色素来使用，是一种开发前景较好的天然色素品种。与其他天然着色剂相比，红曲色素具有pH值稳定，耐热性，耐光性，耐氧化性和还原性，耐金属离子等
    发布时间：2018-12-13   点击次数：1609

  • 辟谣丨食品着色剂要不要防？真相在这里。

    在热爱生活的“吃货”们心中，“色香味俱全”的食物才是真正的美食。可见，颜色对于食物来说是一项重要的评价指标，而着色剂满足了人们对食物颜色的美好预期，增加食欲。那着色剂的种类都有哪些，它们的安全性又如何呢？我们一起来看看~赋予和改善色泽的着色
    发布时间：2018-11-23   点击次数：1542

  • 卤好的食材如果色泽红亮，如何达到这样的效果呢？

    卤菜上色，分两类：天然染色剂和食品专用化工染色剂。化工染色剂不在这篇文章讨论范围。这里只列举天然染色剂。天然染色剂大约可以分这么几种：㈠糖色糖色又叫焦糖色，就是把白糖或冰糖炒化，直到颜色呈红褐色时，但不能炒黑。加入水制成糖色。冰糖色又优于白
    发布时间：2018-11-08   点击次数：1579

  • 大豆肽粉“肽”不一样

    大豆肽粉定义：大豆肽粉是大豆蛋白质的酶解产物，由3-6个氨基酸残基组成的低聚肽类混合物，分子量在1000以下。制备大豆肽的原料主要有三种:大豆分离蛋白、大豆粉和大豆粕。目前,生产大豆肽所用的方法和技术主要有化学水解法、酶水解法和微生物发酵法
    发布时间：2018-11-02   点击次数：1883

  • 红曲与红曲米的区别

    很多人不知道红曲是什么东西，大多会联想到，是不是一种酒。其实我们生活中，多多少少都会接触到红曲相关的食品，红曲红，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵
    发布时间：2018-10-24   点击次数：3364

  • TG酶要选特殊型号？不存在的，酶法技术带你看清TG酶复配套路！

    01特殊型号：TG酶复配商业套路目前，重组肉加工技术已经广泛应用于鱼肉和畜肉制品的加工中。洪波介绍，重组肉加工技术按照重组的粘合机理，可以分为化学法加工技术、物理法加工技术、酶法加工技术。 
    发布时间：2018-10-18   点击次数：2053

  • 浅谈猪肉丸加工工艺

    肉丸（鸡肉丸、猪肉丸和牛肉丸等）作为火锅料速冻产品中一个重要品类，以其风味浓郁、质地松脆多汁的产品特点广受消费者喜爱，以下介绍猪肉丸生产过程中涉及到的加工工艺以及关键注意事项。1、主要配料主要配料：猪腿肉、肥膘、变性淀粉、调味料、磷酸盐、大
    发布时间：2018-09-28   点击次数：1969

  • TG酶在肉制品中应用的注意事项

    TG酶（谷氨酰胺转氨酶）作为一种新型的酶制剂，在食品工业中的应用刚刚起步，但其优越的性能已受到越来越多的关注，一股TG酶热已由日、美、欧等少数发达国家逐步蔓延开来。对致力于发
    发布时间：2018-09-17   点击次数：3838

  • 红曲黄色素等添加剂的新标准公布

    　　卫计委对红曲黄色素和富硒种芽粉两种食品添加剂进行了新标准的制订，并向社会公开征求意见。　　红曲黄色素　　此次修订，红曲黄色素将扩大使用范围到“04.04.01非发酵豆制品(不包括豆腐、腐竹类、熟制豆类)中。　　红曲黄色素以红曲米为原料，
    发布时间：2018-09-14   点击次数：1632
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