吴江谷氨酰胺转胺酶 (又名：转谷氨酰胺酶，简称TG酶)

所属分类：吴江TG酶产品系列
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发布日期：2021/06/22
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详细介绍

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谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于人体、动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合，从而改善和提升食品蛋白质的性能。

本公司生产的TG产品是以茂原链轮丝菌为发酵菌种，采用液体深层发酵和独特的提取工艺精制而成,具有粘合力强、PH稳定、耐热性高及使用安全等优点。

性状:白色或浅灰色粉末，易溶于水,不溶于乙醇等有机溶剂,溶液为透明状或乳白色,产品粘合力极强(用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开), PH稳定(PH5.0-8.0酶活基本稳定),耐热性好(在45℃—55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，TG的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活)。

应用：广泛应用于肉制品的碎肉重组、低温乳化香肠、仿肉及鱼、鱼糜制品；面制品的提高品质、改善口感及外观、提高出品率；乳制品的提高得率、替代稳定剂使用、改善质地、口感、风味，提高市场价值等方面。

使用方法：本产品具有良好的水溶性，可用溶解、涂粉、注射等不同的方法使用。

使用条件：

1、建议用量：按总物料重量0.1%～0.5%添加，或根据物料自身特点增减。

2、建议反应条件：40～50℃反应20～30分钟，或者0～10℃过夜（6～12小时）。

质量指标：

项目	指标
	20S	50S	100S	1000S
酶活，u/g	20±3	50±7.5	100±15	1000±150
干燥减量，w%	≤10
砷(以As计) ，mg/kg	≤11
铅(以Pb计)，mg/kg	≤12
菌落总数，CFU/g	≤13
大肠菌群，CFU/g	≤14
大肠杆菌、沙门氏菌	≤15