红曲红是什么 红曲色素的5大作用

       有些比较心细的人在吃零食的时候，会发现零食后面的配料表里面有红曲红，这时候我们会提出一些疑问,红曲红是什么?它对我们的身体有没有伤害，红曲红的作用有哪些?

　　红曲红是什么

　　红曲红在古代是非常伟大的一种发明，宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人。

　　长期以数据显示，红区对人们的健康没有任何副作用，存在一定的稳定性。有很好的保健功效。

　　红曲红是一种色调自然鲜亮的色素，而且比较安全、稳定，它是一种具有一定医疗保健功效的着色剂，已经广泛用于食品、医药、化妆品等行业中。

　　尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。

　　近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的zhuanli，有望开发红曲红新的应用领域。

　　红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。

　　用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。

　　部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒类，15～150mg/kg 。

　　红曲色素的作用

　　1 在肉制品中的应用

　　由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。

　　2 在调味品中的应用

　　糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。

　　将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。

　　3 在酒类中的应用

　　丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。

　　另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。

　　4 在腌制蔬菜中的应用

　　在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。

　　5 在面制品生产中的应用

　　红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

　　使用效果

　　① 用在肉制品加工中

　　由于此产品对蛋白质有良好的着色稳定性，能赋于肉制品良好的外观色泽和风味。

　　对提高产品档次效果十分理想，对长期保存肉制品效果更佳。

　　② 用在医药上

　　具有保健功效作用。

　　③ 用于其它食品中可赋于食品特有的色泽

　　增加食欲等作用。

　　应用特点

　　1. 使用方便

　　溶解后加入配料中着色。

　　2. 应用范围广

　　用于色酒，熟肉制品，腐乳，冰淇淋，饼干，糕点，果冻，糖等;

　　3. 独特的应用和功能

　　降低血清甘油三脂，胆固醇，防止动脉抽样硬化。

　　在食品方面应用红曲红色素，可起到抑制细菌生长，延长食品保质期的作用。

　　4. 应用在化妆品方面

　　是人们有益的天然化妆品原料;

　　5. 应用在制药方面

　　是药品糖衣或胶囊包装的天然着色剂。

　　存放于阴凉处保质期：十二个月包 装：铝铂袋200克包装。外包装为纸箱。

　　适用范围

　　红曲红色素是一种天然的色素，它安全没有毒，可以广泛用于各类食品，比如豆制品、肉制品、色酒、饮料、糖果、糕点、医药、化妆品等行业中。

　　功能特点

　　红曲红色素起于我国，其发明应用已有数千历史，是中华民族的宝贵科学遗产。

　　至今我国仍是红曲红色素生产大国。

　　近几年发现，红曲红中含有许多有效活性物质，它不但具有抑菌、防癌的作用，还可以抑制胆固醇合成，从而降低人体中甘油三酸酯的含量，降低了血压，防治胆结石。

　　为此，日本正投入大量的人力开发红曲红保健食品。所以，红曲的研究和应用是大有可为的。

　　作为天然色素，红曲色素一直以来被认为是安全性较高的食用色素，试验己证明不含黄曲霉毒素。

　　动物性试验表明，使用红曲色素及其制品的食物均未发现急、慢性中毒现象，也无致突变作用。

　　此外，还具有降低血脂、血压，抗突变、防腐、保鲜等生理活性，因此红曲色素具有“天然、营养、多功能”的多重优点。

　　总结：经过上述对红曲红的详细介绍，现在我们知道了红曲红是什么东西了，也知道了它的作用。

　　附：山东中惠生物科技股份有限公司简介

　　1、企业概况

　　山东中惠生物科技股份有限公司(以下简称“中惠生物”或“本公司”、“公司”)始建于1997年5月，注册资本3150万元(其中国有法人股占19.04%），并于2015年8月在全国中小企业股份转让系统成功挂牌上市。主要从事具有天然特色的天然色素、功能食品、中药饮片、普通食品的研发、生产和销售。主营产品为红曲米（粉）、红曲红、红曲黄、功能性红曲等生物制品和焦糖色、酸水解植物蛋白液等系列产品，其中红曲系列产品（功能红曲、红曲色素等天然色素系列产品）属国家“鼓励类”项目。公司是一家集产学研、科工贸为一体的高新技术企业。

　　公司在山东省滨州市惠民县高效经济区已建有生物产业化生产基地，总建筑面积大约6000平方米，其中红曲系列产品年产量已达到3000吨。二期工程已在筹建中，总建筑面积大约19500平方米，建成投产后公司产品年产总量可达到10000吨。二期工程的建成也将成为进一步扩大公司产业化规模的坚实基础。

　　公司有好的营销团队和销售网络，产品畅销全国二十多个省市、出口欧美、越南、南非等十三个国家和地区，深受广大客户的信赖与好评。

　　2、企业管理理念

　　公司贯彻国家法律法规及生产规范的要求，建立了以风险管理为基础的质量管理体系，公司组织机构健全，质量方针、质量目标明确。质量管理部门由企业质量负责人直接领导，对法定代表人负责，实行质量受权人制度，严把产品质量关。

　　公司将风险管理理念融入到体系文件中，以防止污染、交叉污染、差错和混淆的原则为主线，建立了一套贯穿产品整个生命周期的体系文件。明确各岗位职责，且涵盖了机构人员、厂房设施、物料、生产管理、质量管理等产品质量实现过程要素。同时建立了偏差处理、纠正与预防措施、变更控制、风险评估、自检、产品质量回顾和客户投诉等质量保证要素规程，为产品实现产品质量要求提供保证。各级岗位人员均进行了与岗位相适应的的培训，考核合格后上岗，保证规程有效执行。

　　公司贯彻质量源于设计的理念，拥有先进的生产设备、实施，投入使用前均经过验证与确认，保证满足工艺要求，每年制定验证总计划，组建验证小组开展验证，保持了验证的持续状态，从设备设施方面为生产质量控制提供保障。

　　公司生产管理方面运用风险管理的理念开展了多品种共线的风险评估及工艺风险评估，并根据识别的风险点建立了过程控制点，实行全过程的质量监督，保证生产过程可控。

　　公司定期开展管理评审，管理评审是自我发现缺陷并主动采取措施进行改进的一系列活动。通过组织自检、月度评估及年度产品质量回顾等方式，公司及时发现缺陷和隐患，主动防范质量风险的发生，不断的发现问题、解决问题，持续提高公司质量管理水平，使公司的产品质量得以持续改进。

　　3、企业技术力量

　　山东中惠生物科技股份有限公司现与北京工商大学、齐鲁工业大学、山东省科学院生物所等多家高等院校、科研院所开展了技术合作，于2008年12月经山东省科技厅批准成立山东省微生物色素工程技术研究中心，2012年8月山东省科技厅批准组建了山东省中惠食品院士工作站，该技术中心现有专业工程技术人员35人，其中工程师6人、工程师15人、硕士以上人员6人，另外聘请中国工程院院士2名、教授及教授级高工10名作为专家指导委员会委员。

　　近几年来公司围绕红曲菌株的培育和功能性红曲的研究和开发进行了深入研究，培养优良菌株30株，开发新产品5个，完成了红曲中试等省级科技进步成果7项，其中2项为国际领先，3项为国际先进，2项为国内领先。申请国家zhuanli18项（其中“一种新的红曲菌株及其制备得到的红曲谷物食品”已授权14项），承担了国家火炬计划项目2项，国家重点新产品计划1项，获得了山东省科技进步三等奖1项，滨州市级科技进步奖3项，参与制订起草国家标准4项：焦糖色、红曲米（粉）、红曲黄、甜酒曲，公司为国内头家液体发酵生产功能红曲的厂家，为红曲系列产品等天然色素健康产业的发展和进步做出了积极的贡献。

　　未来公司在研发方面将技术创新、新产品研发、产学研合作等作为工作的重中之重，加大创新投入，争取在创新产品形式、提高产品质量、扩大产品应用等研发领域进行突破，将红曲系列产品的应用从目前的食品领域向保健品、药品领域迈进，从而积极推动企业技术进步和产业升级，以高新技术赢得市场，以质优服务开发市场，以客户满意为目标，加快企业发展步伐，与时俱进，精益求精，勇树行业的优势品牌。

　　4、企业发展规划

　　山东中惠生物科技股份有限公司在原有生产基地的基础上，计划建设黄河三角洲红曲健康产业园项目，该项目已于2015年12月在惠民县发展和改革局以151603076号予以备案，项目总占地面积25.0085万亩，主要采取“公司+基地+农户”方式市场化运作。其中包含：质优大米、大豆、玉米种植基地25万亩；新建工程技术研究中心、红曲博物馆、红曲色素车间、功能红曲车间等建筑面积60070㎡，购置生产设备及相关研发仪器120余台（套），实现红曲产业开发及工业旅游一体化。产业园项目建成后年产总量可达6万吨。

　　项目建设能带动周边基地25万亩、农户50000余户，统一按质优大米、玉米、大豆标准从事种植生产，经过精深加工后，通过订单合同及电商“互联网+”运营模式销售，该项目既保障了食品安全，又提升了食品产业健康水平，让大众切实得到实惠。项目建设能有效提高初级农产品的附加值，增强产业链的延伸，形成“从田头到餐桌”的完整产业，实现一、二、三产业深度融合，协调发展。

　　项目运营期设计定员180人，季节性用工35000人次。其一，通过“公司+基地+农户”的生产方式，一方面将土地流转村的剩余劳动力吸收为农业产业工人，另一方面季节性用工将大力增加周边农民就业。每年预计为当地农民增加工资性收入1520多万元。并为其持续提供技术培训与技术服务。其三、公司以每吨高于市价210元的收购价,订单收购黄河三角洲农户大米、玉米、大豆22.5万吨，通过利益的连接，在确保农户订单供给公司的同时，使订单农户和公司同时实现增收增效，企业和订单种植户之间形成稳定的利益联结机制，带动当地居民致富。

　　企业一直遵循边积累边发展的方针，立足当地黄河质优大米资源优势和先进生产工艺经验，以践行国家食品安全，保障大众健康为使命，以生产质优、安心、功能性食品为责任，制定了长远的发展规划，决心将食品着色剂和保健食品做专、做精，形成产业化和规模化生产能力。依托企业雄厚的科研技术力量，完善的分析检测设备，健全的质量保证体系，公司未来一定能成为引领行业方向的品牌企业。