食品着色剂安全吗？“色彩缤纷”的食品，如何挑选？

前报道的“苏丹红”、“染色馒头”、“三黄鸡”、“墨汁黑芝麻”等食品安全事件，难免让消费者对食品加工中使用色素产生抵触。那么，食品着色剂究竟安不安全？主要取决于它的成分和结构。

 天然着色剂多以植物性着色剂为主，相对安全，同时许多天然着色剂具有一定营养价值和生理活性。比如：

广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素，是维生素A原

广泛用于食品、医药、化妆品等行业的红曲红色素，是由红曲霉发酵生产的天然食用色素，

红曲红色素的来源——红曲米

“既然可以用安全的天然色素，为什么要合成这么多的化学色素呢？”相信很多人会有这样的疑问。原因其实很简单，一是天然色素相对不稳定。二是天然色素的提取和除杂技术复杂，成本较高。因为天然色素在加工过程中容易发生结构的改变，也会带来一定的安全风险。

 而人工合成的着色剂正是针对天然色素的缺点开发，色泽鲜艳、着色能力强、稳定性好、水溶性好、易调色，持久耐用，成本还更低廉。可见，人工色素在食品加工中更方便、耐用，但对于费者来说，安全才是重要的。

 大量的研究发现，大多合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素还具有毒性。其毒性主要源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。

为确保食品的安全，我国对于食用色素的使用有严格的安全管理要求。如，GB 2760-2014中允许胭脂红在食品中的使用量是0.5克/千克。因此，只要是符合国家标准的食品，按照着色剂的使用准则合理使用，在正常食用的情况下，其色素含量对人体的影响是微乎其微的，大家也不必过于恐慌。

“色彩缤纷”的食品，如何挑选？ 

1、看食品的配料表

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），我国目前允许使用的食用合成色素有：赤藓红、喹啉黄、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、新红、诱惑红、偶氮玉红（酸性红）、亮蓝和靛蓝。其用量和使用范围都有严格的限制。如果超过限制或超出这几个品种，都是非法使用。同时，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定：只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。

因此，我们可以通过看配料表找出着色剂的“踪影”。

2、看食品保质期

天然色素容易与食品中其他添加剂发生反应，在空气中也不稳定、易分解。因此使用天然色素的食品保质期普遍较短。若食品保质期较长，就很少为天然色素染色。

3、看食品颜色

颜色看上去越自然越好。拿肉制品来说，如果看上去过于鲜艳，并且仅限于肉的表面，肥肉部分也会被染红，就要警惕着色剂了。

另外，大家在选购食品时，一定要通过正规渠道，因为只要按照国家标准规定使用的食用色素便是安全可靠的。同时，我们应该注意食品包装上的是否有生产许可证等，避免那些无生产日期、无生产许可和无生产厂家的“三无食品”。

以上是科隆小编为大家介绍的相关内容，希望对大家有所帮助，

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