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  • [行业新闻] 谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的应用

    谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase)是一种硫醇酶,能够促使蛋白质分子内交联、蛋白质分子间交联以及蛋白质和氨基酸之间的交联。它在多个领域有着广泛的应用,以下是对其在食品工业中的应用的具体介绍:肉制品改善产品质构:
    发布时间:2024-10-17   点击次数:146

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